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学校食堂厨房设备是怎么布置的

发布日期: 2023-03-27 浏览次数:198

学校食堂是学生喜欢呆的地方之一,也是家长评价学校时经常挂在嘴边的一点。

学校食堂厨房设备的布局不仅仅是给别人看的,更是学校食堂方便运营、有序管理的重要一环。

接下来,我给大家解释一下学校食堂厨房设备是怎么布置的。

学校食堂厨房的布局多种多样,但必须满足的前提条件是:遵守消防、卫生、环境影响评价等部门的有关规定。学校食堂的厨房布局应该怎么做?。

1. 学校食堂厨房布置。

学校食堂的厨房布局设计需要满足食品加工流程:储存、粗加工、副食品加工栋、主食加工栋、凉菜栋、销售间、洗碗消毒间等。。厨房布局紧凑,减少操作距离,会议设备共享,垃圾集中处理,效率高。遵守各岗位的先后顺序,防止人员工作流程交叉,人员、物资、垃圾进出口分别设置。

2、学校食堂厨房设备的设置。

可根据操作流程配置厨房设备,避免跨工争吵,提高工作效率。同时,还必须注意设备的特性。如,电气设备的安装环境不宜过湿或有腐蚀性。灶具不得安装在门窗之上,以免火焰被风吹走而造成危险。使用燃气器具时,要小心泄漏等。。另外,加热设备和制冷设备应尽可能分开放置,避免浪费能源。最好对加热时容易产生油烟和蒸汽的设备进行排气,这样便于集中排烟,降低能耗。

厨房需要设置足够的水槽和消防设施。设备的操作方法比较简单,容易上手。设备使用者应接受培训,并由专家管理,合理配置设备,避免延误工作进程。。

3. 烹饪区。

该区域应包括冷菜栋、小吃间、配菜栋、灶间以及相应的小型冷库和周转仓库。。这个区域是形成产品风味和品质的集中生产区,所以应该设置一个可以看厨房的办公室。冷菜栋、点心栋、办公室应分开,配菜栋、灶间不得分开。。

该区域的布局应靠近原料入口。有干式储藏室、冷藏室、冷冻室等。在该地区,以及相应的办公室和加工室的适当规模。面积的大小根据加工的范围和程度而定。。

4. 原材料接收、储存和加工区。

厨房设备加工储存区是专门负责各厨房所需原材料加工储存的作业区。加工储存区布局的重要点是将验收、储存、加工安排在一个过程之中,既方便了原材料的储存、拣选和加工。加工还可以缩短原材料的运输距离,提高工作效率。

5. 膳食准备和清洁区。

布局应包括备餐室、餐具清洗室和适当的厨房用具储藏室。一个小厨房可以简单地用工作台等分隔开。。

根据工艺流程,厨房布局必须是一条线的布局,以保证工作流程的顺畅和连续,避免回流现象。餐饮生产从原材料采购开始,经过加工、切割和分份,到烹饪和输出。是一项持续、循序渐进的工作。。

因此,在厨房用具原料的采购和接收路线之上,以及菜肴的烹饪、组装和交付路线之上,要避免交叉回流。要特别注意防止做饭、接菜、洗碗、进柜的错开,提高厨房工作人员的工作效率,避免发生堵塞或事故。。

常用布局类型:厨房工作间的布局类型应根据厨房结构、面积、高度和设备的具体规格而定。有几种类型可供参考。

1.L形布局

主要的烹饪设备,如油炸设备和蒸设备,在厨房里面背对背地组合成两组,下方用一道矮墙隔开,放在同一个排风柜之下,厨师相对站立操作。

2. 线性布局。

意味着所有的加热设备,如炉灶、油炸锅、烤箱等都是以线性布局布置的。通常它们沿着墙壁排列,并放置在一个长方形的通风和排气罩之下。加热设备集中布置,油烟集中。它固定负责某些菜肴的烹饪,所需的设备和工具分布在右、左和邻近。适用于分工程度高、场地面积大、相对集中的大型餐饮企业的厨房。

3. U形布局。

工作台、冷柜、加热设备沿四周布置,留有人员和原材料进出的出口,打开窗户即可从窗口取出产品。当厨房面积较小时,可采用这种布局,如糕点房和凉菜房、火锅原料准备室。U型厨房布局,可以充分利用现有的工作空间,提高工作效率。