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大型食堂厨房设备详细配置

发布日期: 2023-05-13 浏览次数:291

一般的,能达到两三千人就餐的食堂,就算是大型食堂了,食堂的大小还和员工人数和食堂厨房的面积及功能间设置有关。其实大型食堂厨房设备跟小型食堂设备基本没什么区别,都会用到大锅灶、炒灶等,一般不会采用进口品牌。如果设置零点、小吃类可能会用到一些小型设备。


大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等,但是还可能会设置一些特色功能区,如自助餐区、特色小炒间等。因为食堂特别大,供应就餐人数特别多,所以食堂设计的功能间会相对细一些,设备相对多一些,下面为您列举一个大型食堂的功能间和设备设置(各个加工间均有货架、工作台、冰柜或保鲜柜、洗涤龙头和水池,热食加工区都有排烟设备),您可以参考一下。


一、大型食堂主食加工间厨房设备


炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。


二、大型食堂副食(热菜)加工间厨房设备


炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。


三、大型食堂粗加工间厨房设备


(一)主食粗加工间设备


醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。


(二)蔬菜粗加工设备


四层菜架、蔬菜清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、开水器、双层工作台等。


(三)肉食、水产加工间设备


锯骨机、落地绞切机、台式全自动切片机、开水器、宰杀台等。


(四)豆制品加工间设备


豆芽机、全自动豆浆一体机、汽泵式豆腐压榨机、食品柜等。


四、大型食堂洗消间厨房设备


(一)洗碗间设备


开水器、餐具柜、双拉门工作台、加深加大三联水池、加深加大单联水池等。


(二)消毒储藏间设备


推车式消毒柜、餐具柜等。


五、大型食堂售饭间设备


保温售饭柜、凉菜售饭柜、汤粥售饭柜、主食售饭台、保温车、托盘筷子贮备台等。


六、大型食堂库房设备


冷冻库、冷藏库、货架、米面架等。


七、大型食堂自助餐区设备


双层自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎、果盘、双头果汁鼎等。


此大型食堂还设有残留农药测试仪、留样柜、吸尘吸水机等特色设备。