小型商用厨房设计攻略

虽然有些商房虽然比较小，但是有自己的设计特点，所以要遵循商用厨房设计的一般设计原则

一、小厨房设计原则(功能室设置)

（1）厨房分离不多。否则会浪费空间，不利于员工之间的沟通。

（2）小餐馆甚至不需要分开，但只有适当设置功能区，才能煮熟、冷、热，不能交叉脏东西。

（3）设备放置符合一般使用习惯，操作方便。排烟和蒸汽发生设备应集中放置，方便排烟系统的安装。

（4）设备之间的距离，设备与墙壁之间的距离要控制好。太宽，浪费面积；太窄，不易使用。

（5）选用符合使用要求、质量合格、防虫、防火、耐用的设备。

二、小厨房设计原则(卫生安全)

(1)注意及时清洁水池，特别是三星级水箱，以满足清洁食品材料和清洁设备的需要。及时收集和清理垃圾。

(2)厨房应配备灭火器，以防万一。

(3)酒店的排烟通风必须到位，否则油烟会影响员工的健康、情绪和工作效率，并注意定期清洗油烟机，消除火灾危险。

(4)厨房电位合理，使用方便，不易受短路影响。使用该设备时，将电位设置为足够且不过载。