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科普来袭,厨房设备管理制度

发布日期: 2023-02-17 浏览次数:231

一、 设施设备管理:


1、 厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;


2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;


3、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;


4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,..设备的正常使用;


5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,..万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;


6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;




二、 工具及出品用具管理:


1、 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,..所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;


2、 无论何时都必须..工具、用具的卫生及完好;


3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;


4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿;