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厨房这样设计厨房设备用更久您知道吗?

发布日期: 2022-07-22 浏览次数:316

一家饭店想要生意兴荣,重要的一点就是厨房得好!那么什么样的厨房算是好厨房呢?有个好的厨房设计,能让厨房设备用房的更久,炒菜做饭的速度也是加快不少。


理想的厨房设计应考虑以下几点:


1.使用频率与炊煮习惯:每个家庭都有不同的烹调习惯,习惯决定厨具,是喜爱大火快炒还是喜欢微波炊煮等等生活习惯都应被考虑在内。一般煮饭次数多,快炒油烟大的家庭,便要选用容易清洗的灶具和厨具。


2、厨房动线设计要合理:现代化厨房设计是能让使用者在活动范围中顺利作业,不会在厨房中东奔西跑。由水槽、冰箱、灶具所组成的工作三角区,若能让使用者在这三点间迅速移动,就不会发生来回奔忙的忙乱状态。这三角形三边总和应以不超过6.6米为原则,所有电器也毕须设在方便使用的位置。


3、操作台高度是否合理:橱柜高度内部设计会影响厨房的工作,好的厨具能依使用者的身高来决定工作台的高度,一般而言,上下柜高度约2.2米较符合东方人的身材,下柜高度自地面到台面一般在0.8米上下比较恰当。


在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。


还有些设备看似新颖,功能超前,而存在的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。


往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。


二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。


可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。


三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生按全隐患。