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商用厨房设备使用中常见的禁忌有哪些?

发布日期: 2022-11-15 浏览次数:385

商用厨房设备种类繁多,普遍应用于学校厨房、酒店厨房、医院厨房、企事业单位厨房等大型厨房,部分商用厨房设备,也会被应用在家庭中。


商用厨房设备大多使用金属材质制成,有铝制、铁质、不锈钢等。不同食物的酸碱性不同,和金属接触会产生一些化学反应,会产生一些对人体有害的物质。今天远辉厨具告诉你,商用厨房设备使用中常见5种禁忌,多数人会犯。


第一种:铁锅煮绿豆

不能用铁锅煮绿豆,因为绿豆里面含有单宁酸,在高温下遇铁会产生一种黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有一种特殊的味道,不仅影响食欲,还会对身体有害。


第二种:铝锅剩菜过夜

由于耐腐蚀性能较差,遇弱碱、弱酸、盐会发生化学反应,产生特殊的化合物,故不宜将菜肴、酒、味精等放入铝制容器内过夜。


第三种:铝锅炒鸡蛋

不能使用铝锅来炒鸡蛋,因为蛋清遇到铝的时候会变得灰白,蛋黄也会变绿。影响口感和身体健康。


第四种:不锈钢或铁锅熬中药

不能用不锈钢或铁锅熬中药,因为中药中含有多种生物碱和各种生物化学物质,尤其在加热的条件下,会与不锈钢或铁发生反应,或使药物失效,导致药效出现一定的毒性。


第五种:购买漆面和有雕刻的竹筷子

筷子上的漆不仅含有铅、苯等化学物质,对健康有害,而且加热时还会产生异味,影响食欲。有雕刻纹路的竹筷看起来很漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,繁殖细菌,简单致病。


第六种:使用乌柏木做砧板

不能使用乌柏木做砧板,乌柏木含有臭味和有毒物质,用它做菜不仅影响菜味,而且极易引起吐逆、头昏、腹痛。所以,民间菜板制作的首选木料是白果、皂角、白桦、柳树等。